Salsa al tartufo nero pregiato
Esecuzione:
Grattugiare completamente il tartufo. Preparare un tegamino con olio extra vergine di oliva e fare soffriggere sino ad una leggera doratura un paio di spicchi d'aglio e un peperoncino; appena fatto eliminare aglio e peperoncino. Unire il tartufo all'olio tiepido (ciò evita di lessare il tartufo), mescolare sino ad ottenere una crema omogenea. A seconda dei propri gusti, aggiungere sale a piacere e eventualmente una traccia di pasta di acciughe. Se la crema è troppo liquida eliminare I'olio in eccesso. Appena pronta la pasta, riscaldare la crema di tartufo nero senza lessarla ed unirla mescolando alla pasta, preferibilmente all'uovo tipo tagliatella media o tagliolino. Se non si utilizza subito, conservare in frigo, in un barattolo di vetro chiuso. Questa salsa al tartufo è ottima inoltre spalmata su una bruschetta, da sola oppure unita con funghi misti di bosco, preparati in padella. Può essere anche utilizzata come condimento di carni delicate tipo filetto o carni bianche.
Crostini tartufati
Esecuzione:
Tagliare in diagonale un pane tipo "baguette" e fare dorare in forno le fettine. Spolverarle poi di scaglie di tartufo nero e di gruyere, e ripassarle in forno caldo per altri cinque minuti.
Scaloppine alla Perigord
Esecuzione:
Raschiare un bel tartufo nero. Affettarlo sottile; allargarlo in un piatto e spolverarlo di sale e di pepe. Coprirlo quindi di cognac e tenerlo a marinare. Battere intanto una dozzina di fettine di manzo (polpa di coscia). Metterle con una noce di burro a rosolare in padella; rivoltarle, salarle e coprirle con i tartufi. Far cuocere un paio di minuti e servire.
Burro al tartufo
Ingredienti:
100 gr. di burro -
Esecuzione:
Tritate finemente il tartufo. Lavorate molto bene il burro ammorbidendolo con un cucchiaio di brandy, sale e pepe. Unite il tartufo, amalgamate e mettete in frigorifero perchè si consolidi.
