TARTUFO ESTIVO O SCORZONE, nome scientifico TUBER AESTIVUM VITT., talvolta raggiunge dimensioni notevoli e si presenta molto simile al tartufo nero. La superficie esterna si presenta con verruche piramidali di colore bruno. Ha un odore aromatico intenso, ma al taglio lo si distingue da quello nero pregiato, perché la gleba non diventa scura, ma tende ad un giallo scuro. E' presente anche una sua varietà autunnale, IL TARTUFO UNCINATO, nome scientifico TUBER UNCINATUM CHATIN, esternamente molto simile, difficilmente riconoscibile ad occhio nudo, ma internamente la gleba (polpa) è di colore più scuro, sul nocciola e presenta un gusto più marcato e saporito. Cresce sia in terreni sabbiosi che argillosi, nei boschi di latifoglie ma anche nelle pinete, da 200 a 1300 metri sul livello del mare. E' molto apprezzato, ha un gusto molto delicato ed é utilizzato per la produzione di insaccati e salse. Il periodo di raccolta é da Giugno a Dicembre.
TARTUFO NERO PREGIATO, nome scientifico TUBER MELANOSPORUM VITT., conosciuto come tartufo di Norcia, di Spoleto o truffe de Perigord per i francesi ha un aspetto abbastanza omogeneo e tondeggiante con verruche poligonali.Il colore bruno nerastro della superficie assume sfumature color ruggine allo sfregamento. La carne o gleba é chiara, il suo profumo é intenso, aromatico e fruttato. Cresce nelle zone collinari e montane in simbiosi con il nocciolo il rovere e la farnia. Dopo il tartufo bianco é considerato il più pregiato a livello commerciale ed é uno dei protagonisti della cucina internazionale. Il periodo di raccolta é da Dicembre a Marzo. Dove cresce il tartufo nero di solito la vegetazione scarseggia e sotto l'albero l'erba é rada a causa dell'azione del micelio.
TARTUFO DI BAGNOLI, nome scientifico TUBER MESENTERICUM, è una specie molto simile
allo scorzone ma si differenzia da esso per l'odore intenso di fenolo. Si presenta
scuro e verrucoso ed all'interno la carne é consistente e biancastra con le solite
venature bianche. E' un tartufo molto diffuso in Italia centro-
